一、關于煙酸

       煙酸是一種吡啶羧酸，又名維生素B3、維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子等。煙酸為無色針狀晶體，其理化性質最穩定的一種維生素，在酸、堿、氧、重金屬離子、光或加熱等條件下均不易破壞。

       煙酸的化學分子式為C6NO2H,分子量123.11，化學結構式如圖：

       煙酸廣泛分布于谷類籽實及其副產品和蛋白質飼料中。但由于谷物飼料中有很大一部分煙酸是以結合形式存在的，因此不能直接被動物吸收。另外，煙酸在動物體內從色氨酸轉化而成，平均轉化1毫克的煙酸需要60毫克色氨酸，轉化率約1.5%。所以，目前世界上普遍采用的方法是在飼料中添加人工合成的煙酸。通過飼喂試驗證明，人工合成的煙酸可以百分之百地被動物吸收利用。

二、代謝吸收

       煙酸主要是以輔酶的形式存在于食物中，經人或動物消化后于胃及小腸吸收。吸收后的煙酸經門靜脈進入肝臟，一部分在肝內生成輔酶Ⅰ（NAD)和輔酶Ⅱ（NADP)，其余部分作為葡萄糖耐受因子或其他組織發揮其他生物學功能。

三、生理功能 

       1、煙酸系輔酶Ⅰ（NAD)和輔酶Ⅱ（NADP)的必需成分，其在生物氧化還原反應中起電子載體或遞氫體作用，在動物的能量利用及脂肪、蛋白質和碳水化合物合成與分解方面都起著重要作用。

       2、葡萄糖耐量因子的組成成分，有增加葡萄糖的利用及促進葡萄糖轉化為脂肪的作用。促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙。 

       3、保護心血管，有降底膽固醇及甘油三脂和β-脂蛋白濃度及擴張血管，促進血液循環、使血壓下降的功效。 

       4、幫助細胞的形成，維持正常發育和中樞神經系統的發育。 

四、煙酸和煙酰胺

       煙酸和煙酰胺合稱維生素B3，煙酰胺是煙酸的一種衍生物，是煙酸在人及動物體內的一種主要生物活性形式，兩者在體內吸收后效價完全相同，但煙酸還有更多的生物學功效，如具有較強的外周血管擴張功能，減少疾病發生；此外，煙酸在工業加工及儲存過程中更加穩定。

       在飼料、食品和醫藥工業使用中，煙酸和煙酰胺均作為煙酸補充劑廣泛使用，這一方面是因為兩者生物學功能一致。在不同市場占有份額主要取決于煙酸生產廠家的煙酸合成工藝。如歐美市場煙酸產品占有絕對多的份額；而中國市場恰恰相反。但是，隨著經濟全球化步伐加快，中國及周邊地區煙酸產品將被廣泛使用。